茄子の煮びたしとひんやり南瓜

今日は久しぶりに副菜のお料理を…

一品目は茄子の煮びたし。二品目はひんやり南瓜。

茄子の煮びたしは、まず、つけ汁を作ります。
材料をすべて鍋に入れて煮てこします。
だし　　250ml
しょうゆ　大さじ2
みりん　　大さじ2
　　　鰹節　　2分の1パック
（2gくらい。多めでもいいです。私はケチかも…笑）
いつも目分量と味見で作るので
おおよそ、こんな感じ…(-_-;)
勿論、皆さんも味見の上
お好きな量に加減してください。

茄子の煮びたしは
めんつゆを使ったレシピが多いですが
揚げた油も多少入るし
さっぱりとした味わいでいただきたいので
私は上のレシピで作っています。
このつけ汁は追いがつおをしてます。
いただくときに鰹節の香りがするので気に入っています。

茄子に切れ込みを入れて
いんげんと一緒に素揚げし
つけ汁に入れます。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて
冷やしてください。
いただくときは、少し前に冷蔵庫から
出しておくといいと思います。
茄子だけでも大丈夫です。

ひんやり南瓜は京都「菊乃井」のご主人

村田吉弘さんのレシピ。

南瓜　400ｇ

水　2カップ

砂糖　大さじ2

しょうゆ　大さじ1と1/3

食べやすい大きさに南瓜を切ります。

皮は少し残す程度までむいておきます。

（私は皮も好きなのでそのままです）

鍋に南瓜、水、砂糖を入れて中火にかけ

沸騰したら落し蓋をして弱火にし

南瓜が柔らかくなるまで煮ます。

しょうゆ入れて、ひと煮立ちしたら

火を止めてそのまま冷まします。

暑い季節に、しっとり、ひんやりで食べやすい。

そして、暖かいままでも美味しいです。

二品とも、野菜を美味しくいただけるし
作り置きができるから
私にはありがたいレシピになっています。