黒豆

毎年、年末に作る、黒豆です。

レシピは、小林カツ代さんのもの。

小林さんのおおらかな笑顔と
食材に対する愛情あふれた作り方が大好きでした。

写真は実験ではありません。煮汁の温度確認。

60度前後のお湯カップ6に、砂糖150～200g
しょうゆと塩を各小さじ1、重曹少々を

鍋に入れてすべて溶かします。

その中に洗った黒豆300g
うちは鉄の卵（または釘5本程度）を入れて一晩置きます。

翌日、蓋をずらして中火にかけ、煮立ったら
水カップ2分の1を加えてごく弱火にして
灰汁をすくいながら、3時間ほど煮ます。

3時間の間、煮汁が常に豆にかぶっているように
お湯を加えながら煮ます。

豆を指で潰せるくらい柔らかくなれば、出来上がり。

最後に火を止め、鉄材を取り出します。

このレシピは、砂糖が少ないので
豆の味がしっかりとわかります。

甘めがお好きな方は240gまで砂糖を増やす
みりんを追加するといいと思います。

毎年、富沢商店のこちらの豆を
使用しています。

大晦日にお世話になった
魚屋さんとお豆腐屋さんに、一年間ありがとう。

と言葉を添えて、おすそ分けしました。

今年も必ずお世話になりますから。