ヤリイカと大根の煮物

旬のヤリイカでもう一品紹介します。

ヤリイカと大根の煮物。

大根（2分の1本）が新鮮な場合には
よく洗って皮付きのまま乱切りにします。

（皮を見てこれは…と思ったら、皮は剥いていいです）

生米大さじ1をお茶パックか
キッチンペーパーにくるんで

大根と一緒に透き通るまで煮ます。

下処理したヤリイカ（1杯）と大根を鍋に入れます。

大根とヤリイカがつかるくらいの
だしを入れて中火にかけ煮立ったら

火を弱めて灰汁をすくい
落し蓋をして中火で5～6分煮ます。

酒（70ml弱）砂糖（大さじ2）を加えて
落し蓋をしてさらに10分。

最後にしょうゆ（大さじ2）を加え
落し蓋をして弱火にし

煮汁が3分の1くらいになるまで煮て出来上がり。

今日の大根は少し、皮の状態が
よくなかったので剥きました。

そして、生徒からいただいたゆずを添えています。

火が強めですから、皮付きのままの方が
煮崩れ防止になります。

ヤリイカのうまみが大根にしみて
大根のおかげでヤリイカが柔らかくなる。

酒の肴にも、ご飯のおかずとしても重宝な煮物。

冬だからこそ作って食べるレシピです。